tindyjskie samosy
tmango lassi
tpieczywo tandoor
Wybierz się z nami w kulinarną podróż szlakiem orientu!
Gotują dla Państwa pochodzący z półwyspu indyjskiego kucharze z wieloletnim doświadczeniem w branży gastronomicznej. W karcie przeważają dania kuchni indyjskiej ale nie zabrakło też tych z innych zakątków Azji, które dzięki swoim walorom smakowym są bardzo popularne zarówno w indiach jak i na całym świecie.
Zachęcamy do zaczerpnięcia wiedzy dotyczącej kuchni półwyspu indyjskiego i "sąsiednich" sztuk kulinarnych, które wywarły niemały wpływ na jego kulinarny kształt.
Szanowni Państwo, miłej lektury!
Zespół Chulo
ttajskie zielone curry
pad thai
koktajle lassi
indyjski ser paneer
wnetrze pieca tandoor
indyjskie curry
pierożki momo
Mówiąc o kuchni półwyspu indyjskiego należy według nas zacząć od dwóch podstawowych kwestii. Po pierwsze - od przypraw, po drugie - od pieca tandoor, który spełnia wiele zadań w kuchni tradycyjnej. Następnie przejdziemy od reszty popularnych dań, które można znaleźć również w naszym menu.
Przyprawy!
No więc przyprawy... Jeśli chodzi o same Indie - najbardziej znaną oraz powzechnie stosowaną jest mieszanka przypraw masala. W jej skład wchodzą goździki, cynamon, pieprz, suszone nasiona kolendry, kuminu, kopru włoskiego oraz kardamon. Przyprawa używana jest do większości przygotowywanych dań. W zasadzie - do wszystkiego dodaje się ten mix..... od herbaty po kurczaka curry. Jeśli chodzi o indyjską kuchnie nie można pominąć też kurkumy, świeżego imbiry czy kolendy, które składnikami garam masala nie są, natomiat pełnią ważną funkcje w hierarhii indyjskich przypraw.
Nie zapominajmy po co nasi przodkowie wyruszali do Indii!
Piec... ale gdzie?
Piec tandoor to coś rodem z Indii. W nim Hindusi przygotowują tradycyjny chleb i nie tylko. Tradycyjny piec wykonany jest z gliny, pod jego spodem umieszcza się rozżarzony węgiel. Taki piec potrafi osiągnąć temperaturę ponad 400°C. Pozwala to nie tylko na skrócenie czasu pieczenia ale także na to, by przygotowywane danie było bardzo soczyste. Bez oszustw... Gastronomiczne piece tandoor są zasilane gazem. Ale temperatura oraz smak osiągają podobne romiary.
Coś dla wegetarian!
Ser paneer. To biały ser z mleka krowiego, który bardzo łatwo przyrządzisz w domowym zaciszu. Potrzebujesz odrobinę chęci, czasu, mleka oraz octu. W indiach używa się go jako substytut mięsa. W smaku jest bardzo delikatny, podobny do włoskiej mozzarelli, nieco bardziej zbity.
Znaczna część hindusów jest wegetarianami, do tej pory nie możemy doszukać się prawdy na temat tego dlaczego.
Indyjskie curry
Indyjskie curry nie oznacza dań z dodatkiem popularnej w polsce przyprawy curry. Mieszkańcy półwyspu indyjskiego w zasadzie nie używają gotowej mieszanki curry, którą w europie możemy spotkać w wielu marketach spożywczych. Prawdą jest, iż ma orientalny, korzenny smak a w jej składzie znajdziemy kilka charakterystycznych dla półwyspu przypraw, ale nie jest to coś, czego używa się tam na codzień. Do większości dań w Indiach używa się garam masala, czyli mieszanki przypraw o której wspominaliśmy na samym początku. Osobno stosuje się też duże ilości imbiru, kurkumy oraz czosnku.
Pomijając kwestię przypraw... o co chodzi w tym całym curry?
Curry w kuchni azjatyckiej to zwyczajnie danie w sosie, zazwyczaj zawiesiste w konsystencji (zdarzają się wyjątki). W zależności od upodobania może to być ser, ryba, kurczak lub inne mięso. Czasami sos jest gładki i aksamitny czasami zaś warzywa nie są rozdrobnione. W kuchni indyjskiej bazą tych sosów najczęściej są blendowane warzywa. Częstym dodatkiem gładkiej bazy bywają również orzechy nerkowca. Dania doprawione są bogatą gamą tradycyjnych indyjskich przypraw. W kuchni tajskiej natomiast bazą curry są rozmaite pasty, aromatyczne liście limonki oraz w większości przypadków mleko kokosowe, które nadaje potrawom niepowtarzalny lekko słodkawy smak.
Pierożki momo
Ten rodzaj pierogów jest za pewne najbardzziej znany na świecie za sprawą Dalaj Lamy. Pomijając jego misję, powiedzmy sobie szczezrze - są zniewalająco smaczne! Można je przygotować w domu.... na bardzo wiele sposobów - sami to praktykujemy Ale po co? Dostarczymy Państwu świeże, tradycyjne tybetańskie pierogi w wielu odsłonach.Prosimy nie zapominać o specjalnej zupie Jhol momo przygotowanej na bazie sezamu. Jeśli chodzi o Nepal, można ją dostać wszędzie!
Koktajle lassi
Koktajle lassi to coś, do czego przygotowania użyć można zdecydowanie wszystkiego. Jedynym stałym elementem jest jogurt naturalny. W Indiach cenione są za to, że lepiej niż woda sprawdzają się podczas upałów których w Indiach pod dostatkiem i doskonale gaszą pragnienie. W wielu miejscach spotkać można koktajle owocowe ale również te wytrawne. Zachęcamy do zapoznania się z naszą ofertą, jesteśmy pewni że Państwo nie pożałują!
Pad Thai oraz Chow Mein
Pad thai to smażony makaron ryżowy, który przyrządza się w woku z dodatkiem jajek, czosnku, kiełków fasoli mung, sosu sojowego, pasty tamaryndowej, soku z limonki, cukru oraz sosu rybnego. Całość doprawiona jest pokruszonymi orzeszkami ziemnymi. Najcześciej podawany jest z krewetkami, kurczakiem oraz tofu. Pad thai jest jednym z najczęściej zamawianym na świecie daniem restauracyjnym. W dosłownym tłumaczeniu oznacza „smażony po tajsku”, ale tak naprawdę wywodzi się z chin. Ma też chińskiego odpowiednika, który nazywa się Chow Main. Różnią się nieco składnikami. Do przygotowania Chow main używamy makaronu pszesznnego, kapusty i marchewki. Całość również smażymy na mocno rozgrzanym woku, by warzywa się podsmażyły ale jednocześnie nie rozgotowały. Taki sposób przygotowywania dań nazywamy stir fry.
ser paneer
+ 48 691 174 939
Restauracja Chulo
Francuska 5 a
03-906 Warszawa
+48 691 174 939